Ingredientes

Para 24 libritos

  • 300 g de harina de garbanzo

  • 400 ml de agua

  • 1 c.p. de semillas de cilantro molidas

  • ½ c.p. de comino molido

  • 1 c.p. de asafétida

  • 1 c.p. de cúrcuma en polvo

  • 1 c.p. de canela en polvo

  • 1 y ½ c.p. de sal

  • 3 berenjenas grandes

  • 300 g de tofu firme

  • 200 g de queso de untar vegano

  • Aceite de girasol para freír

  • ½ c.p. de pimienta negra

Preparación

LA PASTA DE REBOZAR: En un cuenco, poner la harina de garbanzo, el comino, la canela, la mitad de la asafétida, la cúrcuma, el cilantro molido y la mitad de la sal. A continuación, añadir el agua y pasarlo todo por el túrmix hasta que quede bien batido.

EL RELLENO: Rallar el tofu y mezclarlo con el queso vegano de untar. Incorporar la pimienta negra, el resto de la asafétida y la otra mitad de la sal. Amasar hasta  formar una pasta.

LAS BERENJENAS: Cortar las berenjenas por la mitad ancha y luego cada mitad a lo largo en forma de rectángulos de 1,5 cm de grosor. Después, cortar cada rectángulo como si fuera un libro de manera que se pueda abrir, pero sin dividir del todo las partes. Seguidamente, rellenar los libritos con la pasta de tofu.

Poner el aceite a calentar y, cuando esté bien caliente, rebozar las berenjenas en la pasta y freírlas a fuego medio durante unos minutos hasta que se doren. Darles la vuelta y dejar freír unos minutos más por el otro lado.

Estos libritos combinan bien con cualquier salsa picante o cualquier salsa de tomate.

VEGANA SIN GLUTEN