Ingredientes

Para 6 personas

  • 250 g de kamut en grano

  • 1 calabacín

  • 1 berenjena

  • 125 g de tofu firme

  • 300 g de espinacas frescas

  • 1 c.p. de asafétida

  • 1 manojo de albahaca fresca

  • 1 c.p. de sal

  • 2 c.s. de aceite de oliva

  • 1 c.s de bicarbonato

  • 60 g de aceitunas negras laminadas

  • Aceite para freír

VEGANA SIN GLUTEN

Preparación

Poner a remojar el kamut toda la noche en agua con una c.p. de bicarbonato.

Por la mañana, hervirlo en abundante agua durante una hora. Si  le falta cocción, dejar en el fuego un poco más.

Cuando esté listo, colarlo. El kamut nunca debe quedar excesivamente blando, sino duro y consistente.

Cortar la berenjena en cuadrados grandes y freírla en abundante aceite muy caliente. Reservar.

En otra olla aparte, con 1 c.s. de aceite de oliva, poner el calabacín cortado en cuadrados grandes y el tofu, en cuadrados medianos. Cocinar unos 10 min con el fuego suave. Incorporar la berenjena, las espinacas y la asafétida. Remover y cocinar 3 min más.

Mientras tanto, triturar con la picadora el tomate seco mezclado con la albahaca, 1 c.s. de aceite de oliva y 100 ml de agua. Añadirlo a las verduras y, después, mezclarlo todo con el kamut.

Para terminar,  añadir la sal.

Seguidamente, agregar las aceitunas y mezclar bien.