Ingredientes

Unas 20 unidades

  • 250 g de harina de trigo

  • 125 g de mantequilla

  • 1 c.p. de nuez moscada

  • 1 c.p. de pimienta negra

  • 1 c.p. de sal

  • 200 ml de bebida de soja

  • 500 g de mozzarella

  • 1 manojo de cilantro fresco

  • 200 ml de agua

  • Pan rallado

  • Aceite para freír

VEGETARIANA VEGANA

Preparación

En una olla poner la mantequilla y derretirla. Añadir 150 g de harina y tostarla durante 2 min.

Incorporar, poco a poco,  la bebida de soja. Mientras, remover con un batidor de mano pequeño. Agregar la nuez moscada, la pimienta negra y la sal. Mezclar todo bien. Retirar del fuego y dejar enfriar. Tiene que quedar como  una bechamel espesa.

Rallar la mozzarella con la parte gruesa del rallador sobre la bechamel y añadir el cilantro fresco bien picado.

Amasar bien y hacer las croquetas.

Con el resto de la harina y el doble de agua (100 g de harina y 200 ml de agua) elaborar una pasta semilíquida.

Mojar las croquetas en esta pasta  y luego pasarlas por el pan rallado.

De este modo, ya estarán listas para freír. Se deben freír con el fuego fuerte y a temperatura muy alta porque son muy suaves. Se freirán rápidamente.

Lo ideal es no poner más de dos o tres cada vez para que no se rompan.

OPCIÓN VEGANA: Usar aceite en lugar de la mantequilla. Sustituir la mozzarella  por queso vegano (mejor uno que sea suave y con sabor).