Ingredientes

Para 6 personas

  • 2 c.p. de comino en grano

  • 1 c.p. de mostaza negra en grano

  • ½  c.p. de fenogreco en grano

  • ½ c.p. de jengibre fresco rallado

  • ½  c.p. de cúrcuma

  • 2 hojas de laurel

  • ¼  de c.p. de asafétida

  • ¼  de c.p. de pimienta negra

  • ½  c.s.  de sal

  • 250 g de cuscús

  • 300 ml de agua

  • ½  pimiento rojo

  • 1 manojo de espárragos verdes

  • 50 g de maíz en grano

  • 100 g de tofu ahumado

  • 1 c.p. de hierbas provenzales

  • 2 c.s. de aceite de oliva para la masala

Preparación

En una olla poner 1 c.s. de aceite. Cuando esté bien caliente, añadir la mostaza negra. Una vez se abren los granos de mostaza, incorporar el fenogreco, el jengibre, la cúrcuma, el laurel, la asafétida, la pimienta negra y la mitad de la sal.

A continuación,  añadir el pimiento rojo cortado en cuadrados medianos, los espárragos verdes enteros o cortados por la mitad, el maíz y el tofu ahumado en tiras. Cocinar las verduras a fuego lento durante 10 min con la olla tapada. Después, destapar, comprobar que están al dente y apagar el fuego.

Aparte, en otra olla poner el cuscús, el resto del aceite, las hierbas provenzales y la otra mitad de la sal.

Llevar  agua a hervir en otra olla  y, cuando esté hirviendo, verter sobre el cuscús.

Seguidamente, tapar la olla y dejar reposar 15 min hasta que se absorba el agua.

Entonces, ya se podrán mezclar las verduras con el cuscús.

Este plato resulta riquísimo con una buena salsa como el Tamatar Chatni.

VEGANA