Ingredientes

Para 4 personas

  • ½ kg de verduras variadas (brócoli, calabacín y zanahoria)

  • 100 g de almendras molidas

  • 100 g de maíz en grano

  • 1 patata grande

  • ½  pimiento rojo

  • 1 c.p. de aceite de oliva virgen

  • ½ c.p. de hierbas provenzales

  • ½ c.p. de asafétida

  • 2 tomates maduros

  • 200 ml de leche de coco para cocinar

  • ½ c.p. de nuez moscada

  • ¼ de c.p. de pimienta negra

  • 1 c.p. de sal

Preparación

En un recipiente para el horno, poner el pimiento troceado y la patata cortada en cuadrados grandes. Añadir las hierbas provenzales, ½ c.p. de aceite de oliva y cocinar  en el horno a 200 ºC durante 15 min.

Aparte, en una olla calentar el resto del  aceite de oliva virgen y, una vez caliente,  añadir las verduras (el brócoli cortado en arbolitos, el calabacín en cuadrados grandes y la zanahoria en tiras finas y alargadas).

Cocinar todo unos  5 min a fuego medio. Bajar el fuego e incorporar el maíz, los tomates cortados en cuadrados pequeños y las almendras.

Seguidamente, agregar la leche de coco, la asafétida, la nuez moscada, la pimienta negra. Bajar el fuego al mínimo. Cocinar durante unos  10 min hasta que se reduzca la leche de coco.

Para terminar, mezclar el pimiento y la patata con las verduras de la olla.

Salar, y ya tenemos un estofado de verduras de fiesta.

VEGANA SIN GLUTEN