Ingredientes

Para 12 koftas grandes

  • 50 g de arroz blanco

  • 5 hebras de azafrán

  • 350 g de tofu firme

  • 60 g de proteína de soja pequeña

  • 1 ramillete de cilantro fresco

  • 1 manojo de hojas de espinacas frescas

  • 1 c.p. de pimienta negra

  • 750 g de patatas

  • ½  c.p. de nuez moscada

  • 300 g de harina de garbanzo

  • 400 ml de agua (para el rebozado)

  • 1 c.p. de cúrcuma

  • 1 c.p. de asafétida

  • ½ c.p. de bicarbonato

  • Aceite para freír

  • Sal

Preparación

En una olla, en medio litro de agua, poner el arroz, el azafrán y sal hasta que se cocine lo suficiente para que se aglutine.

Rallar el tofu  y mezclarlo con la proteína de soja, ½ c.p. de sal y el cilantro fresco picado. Amasar todo bien hasta que quede una pasta.

Aparte, lavar bien las espinacas  y escaldarlas durante unos segundos en agua hirviendo, pero con el fuego apagado. Después, colocar las hojas más grandes enteras en una bandeja y espolvorear con pimienta negra.

Trocear y hervir las patatas unos 10 min. Dejarlas enfriar y rallarlas utilizando la parte ancha del rallador. Después, añadir ½ c.p. de sal, el resto de la pimienta y la nuez moscada.

Amasar bien y reservar.

Con el arroz ya frío hacer unas bolitas, del tamaño de una avellana. Recubrirlas con la pasta de tofu. El tofu se habrá recubierto antes con las hojas de las espinacas y estas con la  pasta de patata. Se obtendrán unas 12 bolitas.

Seguidamente, preparar una pasta de rebozar con la harina de garbanzo, el agua, la asafétida, la cúrcuma y el bicarbonato. Batir con el túrmix para que adquiera una textura suave.

Por último, rebozar las bolitas en la pasta, y  freír a fuego medio durante unos 10 min. Ya están listas para tomar.

VEGANA SIN GLUTEN