Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 kg de espinacas

  • 1 c.p. de semillas de cilantro molido

  • 1 c.p. de cúrcuma

  • 1 c.p. de asafétida

  • ½ l de leche de coco para cocinar

  • 30 g de maicena

  • 1 c.p. de pimentón ahumado

  • 150 g de tofu firme

  • 1 berenjena grande

  • 1 c.p. de sal

  • Aceite de oliva

Preparación

Cortar la berenjena en cuadrados grandes y freírla en abundante aceite a fuego fuerte. Reservar.

En una olla con aceite caliente, poner las espinacas troceadas. A continuación, añadir el cilantro molido, la cúrcuma y la asafétida. Remover y cocinar durante 5 min.

En una olla aparte hervir la leche de coco y añadir el pimentón ahumado. Espesar la mezcla con la maicena. Seguidamente, incorporar el tofu cortado en cuadrados, la berenjena frita y cocinar unos 5 min.

Para terminar, mezclar el tofu y las berenjenas con las espinacas.  Dejar reposar 10 min.

Y ya está listo para servir.

 
VEGANA SIN GLUTEN