Ingredientes

Para unas 36 porciones

  • 200 g de mijo

  • 1 l de agua

  • 10 hebras de azafrán

  • 150 g de coco rallado

  • La ralladura de la piel de 1 naranja

  • 2 c.s. de sirope de agave

  • 200 g de chocolate de fundir sin azúcar

  • 1 l de leche de coco para cocinar

  • 8 dátiles medjoul

  • 1 c.s. de agaragar

  • 2 tarros de mermelada de frutos rojos sin azúcar (unos 280 g cada uno)

VEGANA SIN GLUTEN

Preparación

Llevar el litro de agua al fuego. Una vez hierva,  añadir el mijo, el azafrán y una pizca de sal. Cuando se consuma toda el agua,  apagar el fuego y dejar enfriar.

Seguidamente, mezclar el mijo con el coco rallado, la ralladura de la naranja y el sirope de agave. Amasar todo bien y extender en una bandeja de 35 x 25.

En otra olla al fuego con la leche de coco, añadir  el chocolate troceado y  mezclar hasta que se funda.

Mientras, en una picadora triturar los dátiles hasta que estén muy desechos y añadirlos a la olla con el chocolate. Cuando hierva, incorporar el agar-agar y cocer 8 min más.

Apagar el fuego y verter el contenido de la olla sobre la bandeja de mijo. Dejar enfriar hasta que adquiera una textura sólida.

Finalmente, disponer los dos tarros de  mermelada en un cuenco con dos cucharadas de agua. Batir con un batidor manual y extender sobre la bandeja con una espátula.

A continuación, guardar en la nevera hasta el día siguiente.

Para servir, cortar el pastel en cuadrados o rectángulos.