Ingredientes

Para 6-8 personas

  • 1 rama de canela

  • 3 clavos enteros

  • ¼ de c.p. de comino molido

  • ½ c.p. de asafétida

  • 500 g de tomate triturado

  • ½ c.p. de cúrcuma

  • 50 g de uvas pasas

  • 2 c.p. de zumo de limón

  • 250 g de harina de garbanzo

  • 400 ml de agua

  • 3 c.p. de sal

  • 1 c.p. de pimienta negra

  • 1 col rizada

  • 2 c.s. de aceite de oliva

  • 2 c.p. de jengibre fresco rallado

  • 2 c.p. de pimentón dulce

  • 1 ramillete de cilantro fresco

  • 50 g de frutos secos

  • 250 g de panir

Preparación

LA SALSA: En una cacerola ancha sofreír la rama de canela, 3 clavos, ¼ de c.p. de comino molido y ½ c.p. de  asafétida. Agregar el tomate y cocer hasta obtener una salsa suave. Luego, añadir las pasas, el zumo de un limón, la cúrcuma y 1 c.p. de sal.

LA PASTA PARA REBOZAR: En un cuenco, mezclar la harina de garbanzo, los 400 ml de agua, la pimienta negra y 1 c.p. de sal. Batir todo con el túrmix y dejar reposar unos minutos.

LAS HOJAS DE COL: En una olla aparte con agua hirviendo poner las hojas grandes de la col enteras durante 5 min. Sacar y escurrir.

EL RELLENO: En otra olla con 2 c.s. de aceite freír el jengibre y el pimentón hasta que se doren. Añadir los frutos secos, el panir desmenuzado, el cilantro fresco y el resto de la sal.

Disponer las hojas de col ya hervidas en una superficie plana.  En el centro, poner dos cucharadas grandes del relleno ya preparado. Enrollar las hojas de col como si fueran canelones y pincharlas con un palillo para que no se abran. Bañarlas en la pasta de rebozar y freír.

Una vez estén doradas, sacarlas del fuego, colocarlas en una bandeja y echar la salsa de tomate por encima. Ya están listas para servir.

OPCIÓN VEGANA: Tofu en lugar del panir.

VARIANTE: Bañar los rollos de col en la salsa de tomate y hornear durante 20 min.

VEGETARIANA VEGANA SIN GLUTEN