Ingredientes

Para 18 canelones

  • Pasta de lasaña/canelones para 18 unidades

  • 2  berenjenas

  • 150 g de proteína de soja fina

  • 100 g de nueces picadas

  • 50 g de queso fresco

  • 1 manojo de cilantro fresco

  • ½ c.s. de asafétida

  • 1 c.s. de pimentón ahumado

  • 1 y ½ de c.s. de sal

  • 200 ml de aceite de oliva virgen

  • ½ l de nata

  • 1 kg de tomate triturado

  • ½ c.p. de nuez moscada

  • ½ c.p. de pimienta negra

  • 1 ramillete de albahaca fresca

  • 400 g de queso emmental rallado

VEGETARIANA VEGANA

Preparación

EL RELLENO: Cocinar las berenjenas enteras durante 40 min en el horno a 250 ºC. Dejar enfriar. Cuando estén frías, pelarlas y picar bien pequeñas. En una olla, poner el aceite de oliva y mezclar las berenjenas, la proteína de soja, las nueces, el queso fresco desmenuzado, la c.s. de sal, el cilantro fresco, la asafétida y el pimentón ahumado. Si queda un poco seco, añadir un poco más de aceite.

LA SALSA: En otra olla disponer la nata. Cocer a fuego suave durante un par de minutos. Añadir el tomate triturado y  hervir durante 5 min más. A continuación, agregar el resto de la sal, la nuez moscada, la pimienta negra y, por último, la albahaca picada. Reservar.

LOS CANELONES: Precalentar el horno a 200º C.

En una cazuela grande, añadir al agua muy caliente las láminas de la lasaña durante 5 min  evitando que se peguen entre sí. A continuación, sacarlas del agua y extenderlas sobre la encimera. Colocar una cucharada grande de relleno en cada una de las láminas. Sellar y enrollar los canelones.

A continuación, disponer sobre una bandeja de horno untada con aceite, dejando un dedo de separación entre un canelón y otro.

Seguidamente, cubrir los canelones con la salsa. Espolvorear el queso emmental.

Hornear durante  15 min hasta que estén gratinados.

 

OPCIÓN VEGANA: No lleva el queso fresco. Cocinar con leche de coco en lugar de nata. Para el queso, emmental vegano o tofu firme rallado.