Samosas de verduras

LA MASA: En un cuenco poner la harina, el aceite de coco y la sal. Remover todo hasta que quede una mezcla compacta y el aceite de coco esté bien deshecho. A continuación, añadir agua templada poco a poco y, con las manos, amasar bien hasta obtener una masa que no se pegue a los dedos, pero que sea firme y suave.

EL RELLENO: En una olla grande poner 100 ml de aceite a calentar. A continuación, añadir primero la coliflor cortada en arbolitos pequeños, la zanahoria en cuadraditos y los guisantes. Poner a fuego muy bajo y tapar para que las verduras se cocinen con el propio vapor. Agregar el pimentón ahumado y la asafétida. Remover de tanto en tanto durante 15 min. Seguidamente, comprobar si las verduras están al dente, si no, dejar al fuego un rato más.

Mientras tanto, cortar la patata y la berenjena en cuadrados pequeños y freír. Cuando ya estén al dente, mezclar las zanahorias y los guisantes con la patata y la berenjena. Añadir el resto de la sal y el perejil picado. Dejar reposar unos 15 min hasta que se enfríe.

LAS SAMOSAS: Con la masa, hacer bolas del tamaño doble de una nuez. Estirarlas para dar una forma ovalada y, después, cortar por la mitad. A continuación, doblar cada mitad juntando las puntas y formar un cucurucho que se rellenará con las verduras. Cerrar la samosa haciendo pliegues o, si resulta más fácil, con un tenedor. Proceder del mismo modo con la otra mitad de la masa.

Una vez se han cerrado todas las samosas, freírlas unos 10 min a fuego medio hasta que estén doradas. También pueden hornearse.